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螺螄粉米線巴氏殺菌線

型號:A100

產品時間:2020-05-04

簡要描述:

螺螄粉米線巴氏殺菌線
巴氏殺菌,即低溫消毒,就是利用較低的溫度(一般在60~82℃)在一定時間內,對食品進行加熱處理,達到殺死微生物營養體的目的。既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變。巴氏殺菌是將混合原料加熱至68~70℃,並保持此溫度30分鍾以後急速冷卻到4-5℃,因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30分鍾以下。

詳細介紹

螺螄粉米線巴氏殺菌線

螺螄粉米線巴氏殺菌線 

處理,達到殺死微生物營養體的目的,是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法,大限度地保存了食品的原來風味及營養價值。該方法法國微生物學家巴斯德發明而得名。巴氏殺菌熱處理程度比較低,一般在低於水沸點溫度下進行加熱,加熱的介質為熱水  。你知道巴氏殺菌的主要原理及應用嗎?不知道的話趕快來學習一下:
主要原理
巴氏殺菌是將混合原料加熱至6870℃,並保持此溫度30分鍾以後急速冷卻到4-5℃。因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30分鍾以下,所以將混合原料經此法處理後,可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌;混合原料加熱後突然冷卻,急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡[2]  
在一定溫度範圍內,溫度越低,細菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快(一般微生物生長的適宜溫度為28—37℃)。但溫度太高,細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當的溫度和保溫時間處理,將其全部殺滅。但經巴氏消毒後,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存,且隻能保存3~10天,最多16天,當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。低溫長時間”(LTLT)處理是一個間歇過程,如今隻被小型乳品廠用來生產一些奶酪製品。高溫短時間”(HTST)處理是一個流動過程,通常在板式熱交換器中進行,如今被廣泛應用於飲用牛奶的生產。通過該方式獲得的產品不是無菌的,即仍含有微生物,且在儲存和處理的過程中需要冷藏。快速巴氏殺菌主要應用於生產酸奶乳製品。國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種:
一種是將牛奶加熱到62~65℃,保持30分鍾。采用這一方法,可殺死牛奶中各種生長型致病菌,滅菌效率可達97.3%~99.9%,經消毒後殘留的隻是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,但這些細菌多數是乳酸菌,乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
第二種方法將牛奶加熱到75~90℃,保溫15~16s,其殺菌時間更短,工作效率更高。但殺菌的基本原則是,能將病原菌殺死即可,溫度太高反而會有較多的營養損失。

 


 

 


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